Você abre uma garrafa ou lata de cerveja e aquele conhecido “pssshh” denuncia o que está prestes a acontecer. As bolhas começam a subir, a espuma se forma e a bebida ganha uma sensação diferente na boca.
Mas de onde veio todo esse gás? A carbonatação é uma das etapas que ajudam a definir a experiência de beber uma cerveja. Ela influencia não apenas a quantidade de espuma, mas também aroma, textura, percepção de sabor e sensação de frescor.
E o mais curioso é que o gás pode chegar à cerveja de maneiras diferentes.
De onde vem o gás da cerveja?
O principal gás presente na cerveja é o dióxido de carbono (CO₂). Durante a fermentação as leveduras consomem os açúcares presentes no mosto e produzem, entre outras substâncias, álcool e dióxido de carbono.
Em uma fermentação tradicional parte desse CO₂ simplesmente escapa para a atmosfera. Outra parte pode permanecer dissolvida na cerveja, especialmente quando a bebida está em um recipiente fechado e sob pressão.
É aí que entra uma das principais características da carbonatação, o CO₂ consegue se dissolver no líquido.
Por que o gás fica dentro da cerveja?
A quantidade de CO₂ que permanece dissolvida depende de fatores como temperatura e pressão.
Quando a cerveja está fria o gás tende a permanecer mais facilmente dissolvido Quando a pressão diminui, como acontece quando uma garrafa ou lata é aberta, o equilíbrio muda.
O CO₂ começa então a escapar da solução e formar bolhas. É por isso que uma cerveja recém-aberta pode parecer muito mais efervescente do que alguns segundos depois.
E de onde vem a espuma?
A espuma não é simplesmente “gás”.
As bolhas de CO₂ precisam se formar e subir pelo líquido, carregando consigo compostos que ajudam a estabilizar a espuma na superfície. Entre eles estão proteínas e outras substâncias provenientes dos ingredientes utilizados na produção da cerveja.
Quando a cerveja é servida o movimento e o contato com o copo facilitam a liberação do gás. O resultado é aquela camada de espuma que pode variar bastante de uma cerveja para outra.
Toda cerveja tem a mesma quantidade de gás?
Não. A carbonatação varia conforme o estilo da cerveja, a receita e o processo de produção.
Algumas cervejas apresentam uma carbonatação mais discreta enquanto outras são bastante efervescentes. A percepção também muda conforme a temperatura e a maneira como a bebida é servida.
O próprio copo pode fazer diferença. Um recipiente inadequado ou uma maneira muito brusca de servir pode liberar CO₂ rapidamente e produzir uma quantidade exagerada de espuma.
A cerveja poderia ter gás sem passar pela fermentação?
Sim. Além do CO₂ produzido naturalmente pelas leveduras, os fabricantes podem adicionar dióxido de carbono diretamente à cerveja, em um processo conhecido como carbonatação forçada.
Nesse caso, o gás é introduzido na bebida sob pressão para que se dissolva no líquido. É um processo bastante utilizado na produção de cervejas e permite controlar com maior precisão o nível de carbonatação desejado.
O gás também muda o sabor?
Muda a percepção da bebida. O CO₂ contribui para uma sensação de efervescência e leve acidez, além de influenciar a forma como aromas e sabores são percebidos.
Uma cerveja pouco carbonatada pode parecer mais pesada ou “apagada”, enquanto uma bebida muito carbonatada pode transmitir uma sensação mais agressiva ou picante na boca.
Por isso, a carbonatação não existe apenas para produzir aquelas bolhinhas bonitas no copo. Ela faz parte do equilíbrio sensorial da cerveja.
Por que a cerveja fica sem gás depois de aberta?
Porque, quando o recipiente é aberto, a pressão acima do líquido cai drasticamente. O CO₂ que estava dissolvido na cerveja começa a escapar para o ambiente. Quanto mais tempo a bebida permanece aberta, maior tende a ser a perda de gás.
Temperatura também pesa nessa equação, uma cerveja quente perde CO₂ com mais facilidade enquanto a bebida gelada consegue conservar o gás por mais tempo.
É por isso que aquela cerveja esquecida aberta na mesa pode terminar parecendo uma versão completamente diferente da que estava na garrafa alguns minutos antes.
O “pssshh” é a cerveja perdendo gás?
Em parte, sim. O som que ouvimos ao abrir uma garrafa ou lata é consequência da liberação rápida de gás e da mudança de pressão no recipiente.
Mas o CO₂ não sai todo de uma vez. Uma quantidade significativa continua dissolvida na cerveja e vai sendo liberada gradualmente, principalmente quando a bebida é movimentada ou servida.
Aquele pequeno som é, portanto, apenas o começo da viagem do gás até a atmosfera.
Um detalhe invisível que muda a cerveja
A carbonatação pode parecer um detalhe secundário diante de ingredientes como malte, lúpulo e levedura. Na prática, porém, ela participa diretamente da experiência de degustação.
Quantidade de gás, temperatura, pressão e maneira de servir trabalham juntas para determinar como a cerveja vai se comportar no copo.
Da próxima vez que uma cerveja começar a formar bolhas, vale observar que por trás daquela espuma existe um pequeno espetáculo de química e física acontecendo em tempo real.
📚 Produtos recomendados
Livro - Cosmos, Editora Companhia Das Letras
Escrito por um dos maiores divulgadores de ciência do século XX, Cosmos retraça 14 bilhões de anos de evolução cósmica, explorando tópicos como a origem da vida, o cérebro humano, hieróglifos egípcios, missões espaciais, a morte do sol, a evolução das galáxias e as forças e indivíduos que ajudaram a moldar a ciência moderna.
Ver na Amazon
Telescópio Profissional Skylife Nexor 90mm
Explore o extraordinário com o Telescópio Skylife Nexor 90 (Modelo 90500). Com design ótico refrator de alta performance, abertura potente e lentes de vidro totalmente multi-revestidas, este equipamento oferece uma capacidade de captação de luz 210 vezes superior ao olho humano.
Ver no Mercado Livre
Telescópio monocular 12X50
Telescópio 80X100, telescópio monocular 12X50, telescópio astronômico 40X60, lupa, telescópio para observação de pássaro
Ver na Shopee
